0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Применение изомальта в кулинарии

Изомальт: польза и вред, применение, рецепты.

Изомальт или, как его ещё называют, паланит – это кристализированное вещество, сладкое на вкус и не имеющее цвета. Особенность изомальта - быстрое растворение в воде. Обычно применяется изомальт в молекулярной кухне или же для создания заменителей сахара (для диабетиков).


Польза или вред?

Отдельно стоит заметить полезность изомальта. Этот компонент, в отличие от сахара, не вредит эмали зубов и не вызывает сахара(научно доказано!), а так же он не провоцирует резкие перепады сахара в крови, что немаловажно для людей, болеющих диабетом.

Забегая наперёд, уточним, что изомальт – продукт полностью натуральный, найти его можно в сахарном тростнике, сахарной свёкле или мёде.

Применение изомальта в кулинарии

Изомальт в кулинарии достаточно часто применяется при изготовлении множества разных кондитерских изделий, например, таких как:

-шоколад

-карамель

-драже

-мороженое

-жевательная резинка и прочее.

В массы этот продукт вышел благодаря его уникальной способности не разрушать, а наоборот, создавать структуру продукта, придавать объем и умеренный сладковатый вкус.

Но главная особенность изомальта – это то, как легко с его помощью можно создавать разнообразные украшения для тортов, пирожных и т.д. При нагревании эта текстура плавится, превращаясь в структуру, похожую на карамель, а при последующем застывании – украшения будто созданы из стекла. Некоторые мастера настолько искусно владеют этим мастерством, что с далекого расстояния отличить драгоценный камень от обработанной фигурки изомальта очень трудно.

В молекулярной кухне из изомальта можно создавать различные десерты, фигуры и т.д. Например, некоторые кондитеры могут создавать сферы из изомальта, наполенные оливковым маслом.

Как создать стеклянный шар из изомальта?

Нам понадобится:

- 100 гр. Изомальта (приобрести можно здесь),

-деревянный шпатель

-тепловая пушка 

-силиконовый коврик (можно найти здесь)

-помпа для изомальта (в наличии здесь)

- термоперчатки

 

Как сделать?

1.    Нагреть изомальт в кастрюле до полного растворения (помните, у него консистенция карамели, так что советуем от плиты никуда не уходить, чтобы не передержать)

2.    Добавить пищевой краситель, если необходимо (для создания цветных шаров)

3.    Размешать шпателем

4.    Оставить остывать до консистенции пластилина, сделать из него шар

5.    Ввести трубу помпы аккуратно в шар из массы (не забудьте о термоперчатках, может быть горячо!)

6.    Раздуть шар до сферы под потоком тёплого воздуха. Следите, чтобы температура абсолютно всех частей шара была равномерной, тогда он получится круглым, без ямочек или уплотнений)

7.    Вытаскиваем помпу из шара. Для этого разогрейте место соединения и просто обрезать ножницами.

Вам могут быть интересны эти товары:

Коврик силиконовый армированный капроновой нитью

Коврик силиконовый армированный капроновой нитью

Применение:  Полностью избавит Вас от пригорания теста, уменьшит время контроля за выпеканием и..

395.00 грн

Помпа для выдувания шаров из изомальта

Помпа для выдувания шаров из изомальта

Применение: Помпа (ручной насос) предназначен для работы с изомальтом и аэрации вкусовых растворов.С..

285.00 грн

Наши проекты