Звоните нам:

Главная Блог Инновационный молекулярный инвентарь от Chef’s shop. Как использовать?

Инновационный молекулярный инвентарь от Chef’s shop.

Давайте разберемся, что такое каннеллони? Возможно раньше вы слышали это слово, по своему звучанию можно догадаться, что каннелони – родом с Италии.

Это разновидность макарон в форме короткой широкой трубки. Традиционные каннеллони изготавливаются из теста и выглядят как пустые длинные трубочки. Чем отличается обычные каннеллони от молекулярных? Как вы знаете, молекулярная кухня – это приготовление блюд из необычных продуктов, также каннеллони в инновационной кухне, это не макаронные трубочки, а желейные туннели с определенно выбранным вами вкусом.

Для сравнения традиционной кухни с молекулярной, к вашему вниманию 2 изображения:

а) традиционные каннеллони; б) молекулярные.

Итальянские каннеллони из теста

Молекулярные каннеллони из свекольного желе

Как сделать такие потрясающие желейные туннели?

Chefs-shop знает ответ на этот вопрос и по этому мы создали каннеллони мейкер.

Это абсолютно авторская разработка технологов и шеф-поваров Chef’s academy. При помощи данного изобретения вы можете приготовить "каннеллони подобные" формы, в которых оболочка будет состоять не из теста, а из желе желаемых вкусов. Каннеллони мейкер облегчает приготовление желейных тоннелей, которые могут быть поданы как в холодном, так и в горячем виде.

Технология использования инвентаря:

Пенне-мейкер

Новое авторское изобретение шеф-поваров молекулярной кухни Chef’s academy. Используя его, вы также, как в случае с каннеллони мейкером, превратите желе в необычную форму, только в виде маленьких трубочек, которые можете применить для декора ваших блюд. Благодаря использованию текстуры агар, полученные желейные трубки могут быть порезаны в виде пенне и нагреты без потери формы до 50-60С.

Как использовать этот чудо-инвентарь молекулярной кухни?

Икра-мейкер. Как использовать?

Без преувеличения, это революционное устройство для приготовления икры техникой молекулярной кухни - "сферификация". Благодаря мультипипетке, вы можете быстро и точно создать большое количество молекулярной икры, с выбранных вами ингредиентов. Данная авторская разработка позволяет создавать 96 икринок в одну секунду.

Рецепт приготовления икры при помощи икра-мейкера:

Ингредиенты:

вкусовая основа (сок, сироп…) - 200гр
текстура цитрат - 1гр
текстура альгинат - 1гр

для кальциевой воды:

вода - 1000гр
текстура кальцик - 5гр

Процесс приготовления:

Вкусовую основу смешайте блендером с текстурой цитрат.
Добавьте альгинат и перемешайте блендером.
Дайте полученной смеси отстояться от пузырьков воздуха или пропустите через камерный вакууматор.
Для кальциевой воды, смешайте текстуру кальцик с водой до растворения.
Приготовление икры. Налейте смесь в емкость, и втените шприцом через отверстия мультипипетки.
Перенесите икра-мейкер над емкостью с кальциевой водой на высоту 10-15см.
Прокапайте икру, плавно нажимая на поршень шприца.Через 1минуту достаньте икру молекулярной ложкой, промойте в обычной воде, промокните.
Дополняйте необычными идеями свои уникальные закуски и десерты.

P.S. Оболочка такой икры термоустойчива и не плавится при нагревании.

Теперь вы знаете, как использовать молекулярный инвентарь от Chef’s shop. Если вы хотите научиться работать с другими текстурами и разобраться в инновационных технологиях приготовления – мы ждем вас на курсе молекулярной кухни «Кулинарная революция 2.0».

Инновационный молекулярный инвентарь от Chef’s shop.

Пенне-мейкер

Икра-мейкер. Как использовать?

Вам могут быть интересны эти товары:

Альгинат 130гр

Кальцик 200гр

Агар-агар 150гр

Умами пудра (усилитель вкуса) 400гр