Листовой желатин от Chef’s Shop

Все мы знакомы с порошковым желатином, с одним из самых популярных компонентов любого кулинара.  Желатин состоит из белка, природного происхождения, с его помощью кулинары создают желаемую желейную консистенцию или незначимые загустения. Также стоит отметить его полезность, да, желатин полезен, имеет он аналогичные свойства кальция - укрепляет кости. 

Использование и виды желатина 

Не для всех удобный традиционный порошковый желатин, с ним сложно работать новичкам и не только. Долгое время этой форме желатина не было аналогов, но сегодня рынок поменялся, на смену порошковому желатину пришел листовой.

Основное отличие порошкового желатина от листового - удобство в использовании.

Также стоит отметить внешнее отличие компонента - тонкие пластины, весом всего 5 грамм, это упрощает измерения количества желатина в процессе вашей работы с ним.

Удобность работы с листовым желатином

Забудьте о стандартном соотношении желатина с водой, листовой желатин работает с любым количеством воды и вы не сможете с ним “переборщить”. Сравнить листовой желатин можно с лососем и солью, он также впитывает в себя все необходимое и нивелирует возможность ошибиться в количестве.

Скорость работы листового желатина

В несколько разов листовой желатин быстрее набухает чем порошковый.
Свойства листового и порошкового желатина одинаковые, а это значит, что можно заменять один на другой. Также вес в них идентичный, просто с листовым желатином гораздо удобнее работать, зная точный весы пластины.

Например, рецепт определенного десерта требует 10 грамм желатина, то есть всего 2 пластинки листового желатина от Chef’s Shop.

После того, как листы желатина получат необходимую для себя влагу, их надо вручную отжать, чтобы ненужная влага вышла. После, эти же листы нужно положить в кипяток, и, как при работе с порошковым желатином, поставить их на маленький огонь.

Также не забывает постоянно перемешивать вашу жидкость, пока она не станет нужной для вас консистенции. 

Готовую смесь сначала нужно охладить, потом же можно использовать в паре с основным блюдом. 

Сила желирования определяется в блюмах, магазин инновационной кулинарии Chef’s Shop предлагает своим клиентам высококачественный немецкий желатин от компании Ewald (200 листов в кг). 

Как итог можно сказать: листовой желатин более практичен и с ним удобнее работать. Много кулинаров давно используют вместо традиционного порошкового желатина, удобный листовой. Но также, прогрессивные  повара уже давно работают с современными текстурами: Агар-Агар, Ксантан…

Основное отличие Агара-Агара от желатина - это температура при которой желатин расплавляется (30 градусов) в отличие от современных загустителей, которые растворяются при температуре 95-100 градусов.

Подробнее об Агаре можно узнать из статьи Chef’s Shop - 

“Вегетарианская альтернатива желатину или как использовать Агар-Агар”

Рецепты с использованием желатина, агара и других текстур - в нашем Instagram.