Профессиональная кухня использует множество приспособлений, которые не только улучшают вкусовые качества продуктов, а и облегчают работу повару.
Одним из таких приспособлений является сифон iSi. Многолетний опыт, инновации и высокое качество – это установленные стандарты компании iSi. Она представляет собой самый высокий уровень качества во всем мире.
Компания iSi изначально называлась как Karl Fischer-Pochtler GmbH и была основана в 1867 году Карлом Похтлером, производителем хирургических шприцов и механических инструментов. В начале 19 века эта компания начала создавать первые устройства для содовой воды, которые наполнялись газом СО2, а баллончики, которые использовались для взбитых сливок, соусов и супов наполнялись газом N2O.
В 1964 году Karl Fischer-Pochtler Ges.m.b.H приобрела 100% акций компании Heimsyphon Karl Hinz und Co. Ges.m.b.H и получила новое имя iSi Metallwarenfabrik Ges.m.b.H. Спустя некоторое время в 1978 году наследник Карла Похтлера Кристиан К. Похтлер решил расширить горизонты компании, основав iSi Siphon of America Inc. (сейчас известна как iSi North America Inc.)
Существует несколько видов сифонов по их
предназначению:
- для горячего использования
Эти сифоны предназначены для нагрева на водяных банях
до 70С (модель ISI Gourmet Whip);
- для холодных пен
Эти сифоны применимы как для взбивания сливок, так и
для холодных пен (модель ISI Profi Whip);
- с вакуумной изоляцией (тип термоса)
Удобство сифонов оправдано работой на выездах,
температура в этом сифоне способна поддерживаться на протяжении 6 часов (модель
ISI Thermo Whip).
Рекомендация: оптимальным выбором, по нашему мнению, являются сифоны, предназначенные
для использования на водяных банях (модель ISI Profi Whip), потому как их так
же можно использовать и для холодных пен.
В зависимости от размера сифоны могут быть 0,25л, 0,5л
и 1л. Рекомендация: мы считаем наилучшим выбором 0,5л или 1л сифоны.
Хранение и
промывка сифонов
Всегда тщательно промывайте каждую часть сифона.
Убедитесь что прокладка, крышка и лругие части чистые. При возможности используйте
санитарные средства, потому как существует множество мелких пространств, где
могут быть бактерии.
Для промывки баллона, наполните его жидкостью с
горячей мыльной водой, закройте крышкой и хорошо встряхните, вылейте мыльный
раствор и промойте сифон.
Храните сифон в чистом и разобранном состоянии, потому как внутри и между прокладками в остаточной влаге, может образовываться плесень
1. Отвинтите крышку сифона и заполните емкость
жидкостью, закройте плотно крышку.
2. Отвинтите держатель для баллонов и вставьте в него
новый баллон. Закручивайте держатель до момента появления звука впуска воздуха
в сифон. При необходимости повторите процедуру.
3. В некоторых рецептах требуется сильно встряхнуть сифон, в некоторых нет, учитывайте это.
Существует два вида баллончиков для сифонов, это баллоны
с газом N2O и CO2. Окись азота (N2O) - это нетоксичный газ, хорошо реагирует с
жирными вкусовыми смесями (сливки, муссы), но при этом плохо присоединяет
молекулы воды, потому они предназначены для сливок и получения пышных, но
негазированных пен. Учитывайте то, что для горячих пен стоит использовать
меньшее давление, чем для холодных.
Второй вид баллоны с газом CO2 предназначены для газирования напитков и пен на водной основе. Стоит учитывать, что углекислый газ (СО2), создает вкусовое ощущение подкисливания продукта, потому не рекомендован для использования со сливочными основами из-за ощутимого влияния на вкусовые качества.
Баллони для сифонов iSi Cream Chargers применяются для взбивания сливок, приготовления муссов, соусо..
218.00 грн
Сифон для газирования воды ISI Classik 1liter - это качественный барный инвентарь, который отлично п..
3260.00 грн