0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Молекулярный декор. Как оригинально задекорировать блюдо?

5 интересных способов задекорировать блюдо

Получая фотографии с Кулинарной революции мы часто задерживаемся надолго, просматривая блюда студентов. И действительно, есть причина задержаться. Разнообразные текстуры, впечатляющие подачи, декор! Эти вещи не просто имеют вкусовую нагрузку, они буквально преображают блюдо, и заставляют получать не только гастрономическое, а и эстетическое удовольствие.

В чём их секрет? В том, что наши эксперты используют молекулярные технологии для создания своих блюд. Поэтому мы подобрали для вас 5 самых интересных элементов в качестве ответа на вопрос «как красиво задекорировать блюдо»:

Итак, №1 – Молекулярный мох

Зелень (листья)

60 г

Белок

125 г

Желток

80 г

Мука

20 г

Соль

2 г

Сахар

1 г

 

1.     Перебить все ингредиенты до однородной массы блендером, процедить, залить в сифон и заправить 2-мя баллонами N2О.

2.     Сделать на дне стакана небольшой разрез ножом. Заполнить картонный стакан на 1/3. Выпекать в микроволновой печи при 800Вт в течение 40 сек.

3.     Достаньте из микроволновой печи, переверните стакан и поставьте на деревянную поверхность остывать.


№2 – хрустящая паутина

Вода

70 г

Масло подсолнечное

20 г

Мука

10 г


1.     Смешать все ингредиенты.

2.     Выливать тонким слоем на холодную сковороду, обжаривать на слабом нагреве до хруста.


№3 – чипс из водорослей

Тапиока

70 г

Нори

1. Замочить тапиоку в 200г воды на ночь.

2. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока тапиока не станет прозрачной 15-20 мин.

3. 10% тапиоки отложить.                                                                     

4. Добавить в оставшуюся тапиоку нори, и перебить до однородной консистенции.

5. Выложить на силиконовый коврик, и размазать слоем 1 мм. С помощью ложки хаотично разложить отложенные 10% тапиоки поверх слоя.

6. Сушить при 56С 6 часов, или пока слой не станет ломким.

 

№4 – Земля из маслин

Маслины без косточки

1кг


1.    
Маслины высушить с помощью бумажного полотенца.

2.     Выложить маслины на противень, предварительно застеленный пергаментом, и поставить в пароконвектомат и сушить в течение 4 часов при 110С.

3.     После высушивания перебить до размера крупной фракции.

№5 – лепестки с манго

Сок манго

800 г

Альгинат

28 г


1.     Сок манго уварить до 400г. Смешать с альгинатом, используя блендер, и процедить.

2.     Выложить массу на силиконовый коврик с помощью шпателя в слой 1-2 мм, и сушить при 56С на протяжении 3 часов (или пока масса не станет хрустящей). Хранить в сухом месте в герметично закрытом боксе.

3.     Если необходимо сделать лепесток необычной формы, оставьте массу на некоторое время в помещении. Она станет эластичной.

 

Заинтересовали эти блюда? Регистрируйся на новый курс "Кулинарная революция"! Переходи сюда.

Вам могут быть интересны эти товары:

Коврик силиконовый армированный капроновой нитью

Коврик силиконовый армированный капроновой нитью

Применение:  Полностью избавит Вас от пригорания теста, уменьшит время контроля за выпеканием и..

395.00 грн

Ложки полусферические

Ложки полусферические

Применение: для формирования сфер разного диаметра, для точного измерения объема текстур и любых дру..

160.00 грн

 Шпатель для декорирования с пластиковой ручкой

Шпатель для декорирования с пластиковой ручкой

Применение:Используется для украшения тарелок, декоративного нанесения соусов и пюре. Размер: 2..

280.00 грн

 Шприц 50мл для молекулярной кухни

Шприц 50мл для молекулярной кухни

Применение: для реализации сферической икры, для изготовления желейных макароновХарактеристика: шпри..

59.00 грн

Блюдо в виде расплавленной винной бутылки. Ровная.

Блюдо в виде расплавленной винной бутылки. Ровная.

Стеклянная посуда из винных бутылок, это уникальная посуда для подачи холодных закусок, салатов или ..

190.00 грн

Крутящаяся тарелка для декорирования - Turn plate

Крутящаяся тарелка для декорирования - Turn plate

Крутящаяся тарелка для декорирования, это автоматическое устройство, позволяющее легко украсить таре..

3600.00 грн

Сифон ISI Gourmet Whip 0,25 liter

Сифон ISI Gourmet Whip 0,25 liter

Применение: Предназначен для создания, как холодных, так и горячих пен (эспум). Может быть подогрет ..

2672.00 грн

 Шпатель для декорирования

Шпатель для декорирования

Применение:Используется для украшения тарелок, декоративного нанесения соусов и пюре. Размер: 2..

185.00 грн

Коврик тефлоновый

Коврик тефлоновый

Великолепная альтернатива, как силиконовым коврикам так и кондитерскому пергаменту.Тефлоновые коврик..

90.00 грн

Наши проекты