Получая фотографии с Кулинарной революции мы часто
задерживаемся надолго, просматривая блюда студентов. И действительно, есть
причина задержаться. Разнообразные текстуры, впечатляющие подачи, декор! Эти
вещи не просто имеют вкусовую нагрузку, они буквально преображают блюдо, и
заставляют получать не только гастрономическое, а и эстетическое удовольствие.
В чём их секрет? В том, что наши
эксперты используют молекулярные
технологии для создания своих блюд. Поэтому мы подобрали для вас 5 самых
интересных элементов в качестве ответа на вопрос «как красиво задекорировать блюдо»:
Зелень (листья) |
60 г |
Белок |
125 г |
Желток |
80 г |
Мука |
20 г |
Соль |
2 г |
Сахар |
1 г |
1. Перебить все ингредиенты до однородной массы
блендером, процедить, залить в сифон и заправить 2-мя баллонами N2О.
2. Сделать на дне стакана небольшой разрез ножом.
Заполнить картонный стакан на 1/3. Выпекать в микроволновой печи при 800Вт в
течение 40 сек.
3. Достаньте из микроволновой печи, переверните стакан и поставьте на деревянную поверхность остывать.
Вода |
70 г |
Масло подсолнечное |
20 г |
Мука |
10 г |
1. Смешать
все ингредиенты.
2. Выливать тонким слоем на холодную сковороду, обжаривать на слабом нагреве до хруста.
Тапиока |
70 г |
Нори |
2. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока тапиока не станет прозрачной 15-20 мин.
3. 10% тапиоки отложить.
4. Добавить в оставшуюся тапиоку нори, и перебить до однородной консистенции.
5. Выложить на силиконовый коврик, и размазать слоем 1 мм. С помощью ложки хаотично разложить отложенные 10% тапиоки поверх слоя.
6. Сушить при 56С 6 часов, или пока слой не станет ломким.
Маслины без
косточки |
1кг |
1. Маслины высушить с помощью бумажного полотенца.
2. Выложить маслины на противень, предварительно застеленный
пергаментом, и поставить в пароконвектомат
и сушить в течение 4 часов при 110С.
3. После высушивания перебить до размера крупной фракции.
Сок манго |
800 г |
Альгинат |
28 г |
1. Сок
манго уварить до 400г. Смешать с альгинатом, используя блендер, и процедить.
2.
Выложить массу на силиконовый коврик с
помощью шпателя в слой 1-2 мм, и сушить при 56С на протяжении 3 часов (или пока
масса не станет хрустящей). Хранить в сухом месте в герметично закрытом боксе.
3. Если
необходимо сделать лепесток необычной формы, оставьте массу на некоторое время
в помещении. Она станет эластичной.
Заинтересовали эти блюда? Регистрируйся на новый курс "Кулинарная революция"! Переходи сюда.
Крутящаяся тарелка для декорирования, это автоматическое устройство, позволяющее легко украсить таре..
3880.00 грн
Ложка для декорирования и красивого подачи соусов - важный инструмент для любого шеф-повара или люби..
264.00 грн
Применение:Используется для украшения тарелок, декоративного нанесения соусов и пюре. Размер: 2..
194.00 грн
Великолепная альтернатива, как силиконовым коврикам так и кондитерскому пергаменту.Тефлоновые коврик..
267.00 грн