Как приготовить sous vide в домашних условиях

Техника sous vide уже давно широко известна в узких кругах. Низкотемпературной готовкой занимаются все уважающие себя рестораны и шеф-повара, но sousvide в домашних условиях? О, таким вы вряд ли занимались.

 Мы решили собрать для вас топ 5 способов сделать sous vide в домашних условиях. Приготовьтесь, будет низкотемпературно!

Способ №1 – кастрюля.

Нет ничего роднее повару, чем нож и кастрюля. Вот этим мы и воспользуемся. Оставим нож в стороне, но возьмем на вооружение кастрюлю, пластиковый пакет, термометр и прищепки. Сделать конструкцию а-ля sousvide достаточно легко. Наберите воду в кастрюлю, поставьте на медленный огонь. Сверху установите некий мост, на который повесьте пакеты с вашим блюдом за прищепки. Не забудьте прицепить кулинарный термометр(купить можно здесь), ведь следующие несколько десятков минут(или часов) вы проведёте смотря на заветную шкалу.

Плюсы: бюджетный способ сделать sous vide.

Минусы: вам придётся смотреть на кулинарный термометр буквально не отрывая глаз, и, если температура будет слишком высокой – добавлять лёд или снимать кастрюлю с огня. Это не самое весёлое занятие, но чего не сделаешь ради экономии? Как дополнение – учитывая отсутствие вакуумной упаковки, есть большой риск непосредственного контакта продукта с водой. А это значит, что ваше приготовление sous vide быстро превратится в простую варку в пакетах на прищепке.

Способ №2 – раковина.

Это достаточно дико звучит, но почему бы и не сделать sous vide в обычной раковине? Нам понадобятся все те же приспособления, что и для sous vide в кастрюле, только без кастрюли. В каждой раковине есть запасной слив для воды, который находится у верхнего края раковины. Через него будет уходить лишняя вода, когда мы будем открывать кран для урегулирования температуры для sous vide.Нам необходимо налить воду нужной температуры в раковину, заткнуть раковину пробкой, разместить завёрнутые в пакет продукты и не забыть прокулинарный термометр.

Плюсы: наверное, это весело.

Минусы: это не бюджетно. Представьте себе, сколько воды потребуется для того, чтобы сделать стейк sous vide. Это не удобно. Вам потребуется так же, как и в случае с кастрюлей, смотреть постоянно на кулинарный термометр.

Способ №3 – термосумка

Нет кастрюли или раковины? Не-бе-да! Используйте свою термоустойчивую сумку! Принцип приготовления тот же, что и в случаях выше, только здесь необходимо следить, чтобы вода не остыла и доливать кипяток.

Плюсы: это можно делать на природе (при условии, что рядом есть горячая вода)

Минусы: смотрите способ №1

Способ №4 –джакузи!

Хотите верьте, хотите нет – джакузи тоже может быть прекрасным способом сделать блюдо sous vide. Тем более, можно убить сразу двух зайцев: и самому покупаться, и блюдо молекулярной кухни сделать.

Плюсы: весело и необычно. Кому ещё удавалось поплавать вместе с лососем в пакетиках?

Минусы: какие минусы, если у вас есть джакузи?!

Способ №5 – не придумывать велосипед и приобрести профессиональный прибор для sous vide.

Те способы, что мы описали выше – это, безусловно, весело. Но не стоит забывать, что sous vide – блюдо высокой кухни, и если вы уже взялись за него, то нужно это делать профессионально. Специальный термостат и ёмкость для sous vide (приобрести можно здесь) сделают приготовление молекулярных блюд проще, легче и, пусть менее весело, но более профессионально.