0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Как использовать шоколад Belcolade? Бонус: рецепт

Шоколад Belcolade - лучший помощник кондитера

Все мы любим шоколад, не так ли? Команда Chefs-shop.com – не исключение, и сегодня мы расскажем о самом вкусном ингредиенте из всей линейки, предоставленной в нашем магазине.
Компания Belcolade (производство которой находится в Бельгии) является частью международной группы Puratos, которая предлагает полный спектр сырья для широкого применения в пекарнях, кондитерских и шоколадных отраслях. На нашем сайте вы можете найти не одну позицию от Puratos и это потому, что мы доверяем качеству их сырья.


Почему, и как использовать шоколад Belcolade

Вообще, шоколад из Бельгии обладает мировой репутацией превосходного качества и вкуса. Еще в восьмидесятые годы, когда шоколадная промышленность Бельгии активно была под управлением других стран, Puratos основала новую компанию под названием Belcolade для того, чтобы возобновить бельгийские традиции в производстве шоколада.
В результате в 1988 году Puratos запустила новый бренд, предлагающий шоколад высшего качества, произведенный исключительно в Бельгии - в Эрембодегеме, к западу от Брюсселя. Новый бренд был Belcolade - фактически больше, чем просто производство бельгийского шоколада. Это была скорее кульминация коллективной страсти к великому вкусу настоящего бельгийского шоколада.
Все было построено с нуля: от концепции самого бренда до мощностей фабрики.


Почему стоит купить Belcolade

Чтобы достичь уникального вкуса, лучшие мировые эксперты интенсивно работали над разработкой исключительного ассортимента ароматов, приготовленных из тщательно отобранных какао-бобов. Кстати, бельгийский шоколад является образцом качества как минимум потому, что в Европе законом запрещено добавлять больше 5% растительного масла вместо какао-масла. Но Бельгия не пользуется даже этой возможностью. Большинство фабрик, как и Belcolade, могут подтвердить использование 100% какао-масла в своей продукции.
Восхитительный вкус Belcolade – это тщательный выбор ингредиентов. Команда экспертов Belcolade анализирует ингредиенты на заводе Erembodegem, чтобы обеспечить использование только наилучшего качества какао-массы, какао-масла и других ингредиентов.


Рецепт с использованием Belcolade

Карамельный ганаш в глазури

Ингредиенты:

  •         Свежие сливки 35%  -  360 г
  •         Сахар – 72 г
  •         Инвертный сахар – 20 г
  •         Belcolade Noir Selection – 50 г
  •         Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Belcolade Selection  - 660 г
  •         Сливочное масло – 60 г

Приготовление:

  1. Нагрейте отдельно сливки и инвертный сахар до 60-80 ° C.
  2. Сделайте сухую карамель с сахара и медленно добавьте нагретые сливки. Осторожно, смесь может брызгаться.
  3. Нагрейте смесь до 80 ° C и вылейте его непосредственно на шоколад и масло какао, хорошо перемешайте с помощью лопатки.
  4.  Добавьте сливочное  масло, когда ганаш достигнет температуры между 35-38 ° C, и перемешайте с помощью погружного  блендера, чтобы сделать гладкую и однородную текстуру (избегайте попадания воздуха). Рекомендуем использовать Bamix – у него есть специальные насадки, с помощью которых вы сможете не допустить попаданию воздуха в смесь.
  5. Затемперируйте  Belcolade Selection Noir, Lait или Blanc и нанесите тонкий слой темперированного шоколада на бумагу для выпечки (пергамент). Поместите квадратную форму сверху, и, когда шоколад затвердеет, равномерно распределите по нему ганаш.
  6. Позвольте ему отстояться в течение минимум 12 часов между 16-18 ° C с влажностью ниже 60%. Когда он затвердеет, покройте еще одним тонким слоем темперированного шоколада другую сторону ганаша и вырежьте квадраты.
  7. Оставьте продукт застыть при температуре 18 ° С в течение 12 часов со средней влажностью ниже 60%. Затем хранить при 16 ° C.


Вам могут быть интересны эти товары:

Крутящаяся тарелка для декорирования - Turn plate

Крутящаяся тарелка для декорирования - Turn plate

Крутящаяся тарелка для декорирования, это автоматическое устройство, позволяющее легко украсить таре..

3600.00 грн

Какао масло. Belcolade Cocoa Butter. 200гр

Какао масло. Belcolade Cocoa Butter. 200гр

Какао масло получают из цельных какао бобов, которые ферментируются, обжариваются и затем очищаются...

178.00 грн

Шоколад белый. Belcolade Blanc Selection. 1000гр

Шоколад белый. Belcolade Blanc Selection. 1000гр

Белый шоколад, обладающий прекрасно сбалансированным традиционным вкусом. Используется для приготовл..

331.00 грн

Шоколад молочный. Belcolade Laire Selection. 1000гр

Шоколад молочный. Belcolade Laire Selection. 1000гр

Молочный шоколад с приятным вкусом какао и едва уловимыми нотками меда. Имеет широкий спектр примене..

328.00 грн

Шоколад черный. Belcolade Noir Selection. 1000гр

Шоколад черный. Belcolade Noir Selection. 1000гр

Горький шоколад, сочетающий в себе роскошный вкус какао с нотками кофе и натуральной ванили. Прекрас..

324.00 грн

Какао масло. Belcolade Cocoa Butter. 1000гр

Какао масло. Belcolade Cocoa Butter. 1000гр

Какао масло получают из цельных какао бобов, которые ферментируются, обжариваются и затем очищаются...

796.00 грн

Краскопульт для велюра Wagner W100

Краскопульт для велюра Wagner W100

Краскопульт для велюра Wagner W100 позволяет наносить смесь из какао масла и шоколада на кондитерски..

2900.00 грн

Наши проекты