Фламбирование

Для начала давайте разберемся в истории кулинарного термина - “фламбе, фламбирование”. Этот метод приготовления еды пришел к нам с Франции, переводится, как “пылать”. 

Фламбирование - это приготовление и презентация еды, путем обливания ее алкоголем и поджигания. Конечно же, само блюдо не пылает, испаряется алкоголь. Зачастую для этого используются крепкие напитки с высокой концентрацией спирта.

Для чего используют фламбирование? Какой из этого зыск?

Давайте разберемся подробнее. Фламбе придает блюду дополнительный вкус, который сразу же ощущается и не перебивает основной вкус продукта. 

Но главное предназначение фламбирования - это зрелищность. Во многих заведениях такие блюда презентует шеф и это уже целое представление. Гурманы и любители необычных презентаций зачастую заказывают такие блюда на значимые события, зная, что именно эта огненная феерия произведет фурор у всех гостей.

Заказывать такие кулинарные шоу рекомендуем только у профессионалов своего дела!
Кулинарное шоу от профессионалов из Gastroloft - ссылка.

Фламбирование в домашних условиях

Фламбирование всегда считалось высшим кулинарным пилотажем, для которого используют только высококачественные продукты и такой же алкоголь. Чтобы обучиться этой кулинарной технике, вам лучше всего начать с фруктов. Идеально для фламбе подойдут бананы, а из посуды лучше выбрать метал.

Для фламбирования бананов лучше всего использовать качественный коньяк: перелить его чайничек или турку подогреть и поджечь алкоголь, а потом уже поливать ваше блюдо (бананы).

Безопасность

Сразу же стоит сказать, фламбирование - это опасно! Для безопасного фламбе стоит использовать правильную посуду и качественный алкоголь, об этом подробнее в следующий пунктах. 

Для самого поджигания идеально подойдут длинные спички или же газовый поджигатель. Также стоит присматривать за детьми, во время данной кулинарной магии. 

Важно!

Категорически запрещено наливать воду в кипящую сковороду с маслом и алкоголем!

Какой алкоголь использовать для фламбе?

Зачастую для фламбирования используют такие напитки:

• Коньяк
• Бренди
• Виски
• Ром
• Джин

Выбирая алкоголь для фламбе, помните, именно от него зависит тот вкус, за который мы и любим эту кулинарную технику. 

Посуда для фламбе

Чаще всего фламбируют блюда на металлическом большом подносе, на большой чугунной сковороде или же металлической, с высокими бортиками.

Простые шаги для идеального фламбе:

1. Фламбируют только готовое блюдо, ни в коем случае полуготовое или сырой продукт.
2. Используют только высококачественные напитки, а не те, которые не жалко поджечь.
3. Фламбируют только горячие блюда.
4. Поджигать лучше всего в присутствии гостей.
5. Для получения идеальной хрустящей корочки, посыпьте ваше блюдо небольшим количеством сахара. 
6. Коньяк, виски и алкоголь горят по-разному.
7. Не стесняйтесь работать в перчатках.
8. Погасить огонь лучше всего накрыв его крышкой.