Эта статья будет полезна для тех, кто готов погрузиться в кондитерский мир и повторить непростые рецепты мировых профессионалов своего дела. Команда Chef’s Shop подготовила для вас 2 рецепта с использованием молекулярных текстур, которые точно сделают ваше меню особенным, а также откроют ваши новые кулинарные возможности.
Молекулярные камни, работа с альгинатом, изомальтом, ксантаном, азотом и не только, все это можно освоить при работе с десертами ниже. Ну что же, начнем!?
Ингредиенты:
Крем из шафрана:
Гель из мяты:
Капсулы с маслом:
Технология приготовления и оформления блюда:
Замороженные камни:
P.s.: Также можете посмотреть как приготовить шоколадную землю - ссылка.
Крем из шафрана:
Гель из мяты:
Капсулы с маслом:
Сервировка:
На дно тарелки выложить шафрановый крем и гель из мяты. Сверху положить “камни” из шоколада и на них - капсулу с оливковым маслом “Арбекина”. Украсить сублимированной и свежей малиной, листиками мяты и кресс-салата.
Рецепт академии LE Cordon Bleu
В этом десерте хорошо прослеживаются современные тенденции кондитерского искусства. Шоколад используется в бесчисленном количестве форм и текстур, везде сохраняя свой деликатный вкус.
Ингредиенты (15 порций):
Шоколадная трубка:
Малиновые кули:
Шоколадный генуэзский бисквит:
Мусс из молочного шоколада:
Фисташковый крем:
Технология приготовления:
Шоколадная трубка:
Малиновый кули:
Шоколадный генуэзский бисквит
Мусс из молочного шоколада:
Фисташковый крем:
Сервировка:
Если вам понравились данные рецепты и вы хотите еще больше погрузиться в многогранный кондитерский мир - рекомендуем вам посетить курс по кондитерскому искусству от Chef’s Academy. Подробнее по ссылке. А если же, у вас нет такой возможности приехать на лучший кондитерский курс - не стоит сразу отчаиваться, мы подготовили для вас онлайн курс - ссылка.
АльгинатВес в упаковке: 130грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..
271.00 грн
КсантанВес в упаковке: 150грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..
192.00 грн
ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Срок хранения: 24 месяцаСМОТРИТЕ ВИДЕО, К..
145.00 грн
Для производства какао масла Callebaut были отбраны лучшие цельные какао бобы, имеет натуральный чис..
155.00 грн
Применение: сменный баллон под съемную газовую горелкуХарактеристика: газ бутан, время беспрерывной ..
126.00 грн
Применение: удобство сервировкиРазмеры: длинна 30смКулинарный пинцет не простое украшение на кителе ..
490.00 грн