Шоколад и фрукты

Шоколад и фрукты, казалось бы, что может быть вкуснее?. Конечно же, ничего! Нужно уметь правильно их сочетать, об этом и пойдет речь в нашей статье. 

Успешный результат соединения фруктов с шоколадом зависит от тепловой обработки плода. Если вы хотите придать вашему шоколаду только фруктовый запах - вам потребуется просто проварить фрукты или же использовать их цедру (в случае с цитрусовыми).

А теперь давайте разберемся, с каким шоколадом сочетать определенные фрукты и ягоды?

Малина и земляника чаще всего используются в виде пюре и они очень популярны в ганашах. 

Свежая земляника идеальна в сочетании с белым шоколадом.

Черная смородина. Казалось бы, очень специфичный вкус в этих ягодах, но еще в конце 90-х во Франции начали сочетать ее кислый плод с темным шоколадом.

Самый популярный фрукт, который сочетается с шоколадом - банан. Главная особенность его добавления в шоколад - это спелость банана. В независимости от вида шоколада, банан сочетается с темным, молочным и белым шоколадом.

В ганаш с молочным шоколадом чаще всего добавляют пюре из маракуйи, с темным шоколадом - из ягод личи. 

Примечание* Все вкусы пюре указаны выше, вы можете найти на полках нашего интернет магазина Chef’s Shop.

Чаще всего цитрусовые в кулинарии и кондитерстве представлены в виде цедры. Ведь именно в кожуре лимона, апельсина находятся эфирные масла с неповторимым и особенным ароматом фрукта. Для успешного использования цедры цитрусовых с шоколадом, доверяйте только проверенным поставщикам фруктов, они не должны быть обработаны химией, кожура цитруса должна быть не тонкой и приятной на ощупь. 

Самый популярный цитрусовый в сочетании с шоколадом - апельсин. Из-за его насыщенного цветочного аромата.Чтобы добавить кислый фрукт, такой как лимон, в шоколад, вам необходимо будет уменьшить его кислотность варкой.

Не забывайте про сублимированные фрукты. При определенном задании, например получить необычную структуру фруктового десерта, без использования свежих фруктов, рекомендуем вам сублимированные фрукты от Chef’s Shop. Идеально подойдут для украшения тортов, эклеров и других кондитерских изделий. 

Шоколадный мусс с черной смородиной и малиной от Сергея Магаева

Ингредиенты:

• Пюре из малины - 40 г
• Пюре из черной смородины - 40 г
• Сливки 33% - 25 г
• Шоколад темный - 50 г
• Взбитые сливки 33% - 300 г
• Паста из фундука - 30 г
• Шоколад темный растопленный - 200 г

Приготовление:

• Пюре и сливки довести до кипения, соединить с шоколадом, остудить до 30 С, смешать со взбитыми сливками.
• Пасту из фундука соединить с растопленным шоколадом, выложить на пергамент, раскатать и поместить в шкаф шоковой заморозки.
• Сформируйте десерт также как на картинке
• Для полной композиции как у шефа, приготовьте съедобный мох. Рецепты приготовления мха - ссылка.

Теперь вы знаете, какие фрукты чаще всего используются в сочетании с шоколадом и какой именно шоколад сочетать с определенными фруктами. Мы же рекомендуем вам только качественные ингредиенты, для получения желаемых результатов на кухне.

Заказать высококачественный шоколад Callebaut можно по ссылке. Фруктовое пюре для успешного сочетания с шоколадом - ссылка.