0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Молекулярный мох. Необычные варианты спонж-кейка

Молекулярный мох. Необычные варианты спонж-кейка

Незаменимые молекулярные губки, по-другому мы их называем:
а) молекулярный мох;

б) спонж; 

в) спонж-кейк.
“Давние” читатели нашего кулинарного блога, уже знакомы с этим необычным молекулярным декором. Традиционную технологию приготовления молекулярного мха мы описали здесь:
“Молекулярный декор.  5 интересных способов задекорировать блюдо”


Сегодня мы бы хотели поделиться с вами разновидными технологиями приготовления данного кулинарного украшения. Как усовершенствовать этот рецепт?

Гастро-энтузиасты всего мира заметили, что на текстуру бисквита положительным образом влияет молекулярная текстура  “Ксантан” - он придаёт дополнительную устойчивость пенам и стабилизирует их, в связи с чем на выходе мы получаем заветную текстуру мха. И поэтому, мы рекомендуем добавлять данную текстуру в такой пропорции: 0,1-0,7% от общей массы “заготовки”.

Команда Chef’s-Shop собрала для вас 3 рецепта молекулярного спонжа. Начнем!

Шоколадный спонж-кейк


Морковный спонж-кейк


Экспериментировать со временем и мощностью для достижения наилучшего результата. 

И напоследок, рецепт “настоящего” молекулярного мха.

Спонж-кейк из сосны и петрушки


Технология приготовления молекулярного мха - несложная. Все что вам необходимо для успешного результата - это: 

  1. Кулинарный сифон для пен
  2. Минимум 2 газовых баллончика для вашего сифона
  3. Обычные бумажные стаканчики (в зависимости от желаемой вами формы молекулярного моха)
  4. Жидкие специи

Если вам понравилась статья и вы всегда ищете новые варианты декорирования ваших блюд - рекомендуем вам также такие наши материалы:

Успешных вам экспериментов!

Вам могут быть интересны эти товары:

Ксантан 150гр

Ксантан 150гр

КсантанВес в упаковке: 150грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..

160.00 грн

Газовый баллон

Газовый баллон

Применение: сменный баллон под съемную газовую горелкуХарактеристика: газ бутан, время беспрерывной ..

85.00 грн

Баллоны для сифона CO2

Баллоны для сифона CO2

Набор баллонов для сифонов iSi Soda Chargers - это сменные баллончики для приготовления га..

124.00 грн

Сифон ISI Gourmet Whip 1liter

Сифон ISI Gourmet Whip 1liter

Применение: Сифон ISI Gourmet Whip 1liter предназначен для создания как холодных, так и горячих пен ..

3279.00 грн

Масло анисовое 100мл

Масло анисовое 100мл

Ферментированное масло, изготовляется путем механического прессования и нативной ферментации трав и ..

991.00 грн

Наши проекты