Молекулярный мох. Необычные варианты спонж-кейка

Незаменимые молекулярные губки, по-другому мы их называем:
а) молекулярный мох;

б) спонж; 

в) спонж-кейк.
“Давние” читатели нашего кулинарного блога, уже знакомы с этим необычным молекулярным декором. Традиционную технологию приготовления молекулярного мха мы описали здесь: “Молекулярный декор.  5 интересных способов задекорировать блюдо”

Сегодня мы бы хотели поделиться с вами разновидными технологиями приготовления данного кулинарного украшения. Как усовершенствовать этот рецепт?

Гастро-энтузиасты всего мира заметили, что на текстуру бисквита положительным образом влияет молекулярная текстура  “Ксантан” - он придаёт дополнительную устойчивость пенам и стабилизирует их, в связи с чем на выходе мы получаем заветную текстуру мха. И поэтому, мы рекомендуем добавлять данную текстуру в такой пропорции: 0,1-0,7% от общей массы “заготовки”.

Команда Chef’s-Shop собрала для вас 3 рецепта молекулярного спонжа. Начнем!

Шоколадный спонж-кейк

Морковный спонж-кейк

Экспериментировать со временем и мощностью для достижения наилучшего результата. 

И напоследок, рецепт “настоящего” молекулярного мха.

Спонж-кейк из сосны и петрушки

Технология приготовления молекулярного мха - несложная. Все что вам необходимо для успешного результата - это: 

1. Кулинарный сифон для пен
2. Минимум 2 газовых баллончика для вашего сифона
3. Обычные бумажные стаканчики (в зависимости от желаемой вами формы молекулярного моха)
4. Жидкие специи

Если вам понравилась статья и вы всегда ищете новые варианты декорирования ваших блюд - рекомендуем вам также такие наши материалы:

• Секретные рецепты десертов от мировых шеф-поваров.
• Необычные рецепты молекулярной кухни от Chef’s Shop
• 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо

Успешных вам экспериментов!