Звоните нам:
+38 093 848 1040Молекулярная кухня имеет большое
пространство для реализации самых разнообразных идей. Применение молекулярных
техник в приготовлении блюд, делает его уникальным. Не все молекулярные техники
являются сложными или требуют специального инвентаря. В этой статье мы
расскажем, как просто удивить блюдом с глазированными продуктами.
Ингредиенты:
100 ггрибы шампиньоны
100 гр. грибного бульона
1,5 гр. каппы
Приготовление:
1. Шампиньоны нарезать небольшими слайсами. После поставить в холодильник.
2. Используя холодный грибной
бульон, высыпать каппу и размешать до полного растворения. Затем довести
полученную смесь до кипения, постоянно перемешивая.
3. Плаченную смесь нужно остудить
до 75 градусов.
4. Обмакнуть в полученной смеси
нарезанные шампиньоны. Выкладывать грибы на стрейч-пренку, натянутую на тарелке
или на силиконовый коврик.
5. Для застывания поставить в
холодильник.
Глазированные грибы можно
использовать для закусок фуршетных блюд и украшения салатов.
Ингредиенты:
для глазури
250 гр. розмаринового меда
125 мл. воды
для желатина
200 гр. медовой глазури
4 гр. каппы
4 шт. инжира
Приготовление:
1 Довести мед вместе с розмарином
до кипения. Понемногу добавить воду, перемешать. Охладить.
2 Смешать 200гр медовой глазури с
Каппа и довести до кипения постоянно перемешивая.
3 Убрать с нагрева и быстро окунуть
кусочки инжира. Медовая глазурь покроет всю поверхность кусочков
инжира.
Ингредиенты:
2 гр. каппы
150 гр. кленового сиропа
50 гр. воды
Приготовление:
1. В сотейнике смешать кленовый
сироп, сахар, воду и текстуру каппа.
2. Довести до кипения.
3. Обмакнуть кусочки фруктов в
сироп и поставить их в холодильник. Использовать для украшения десертов.
А научиться готовить различные текстуры, гели и пены
вы можете на курсе "Кулинарная
революция!" от Chef's Academy!
Тебе стоит это знать:
Что
такое ксантановая камедь: польза, вред и правила использования ксантана
Рецепты
с агар-агаром: 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо
Как правильно приготовить молекулярное блюдо: 3 рецепта с использованием текстур
Каппа каррагенанВес в упаковке: 150грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerСрок ..
310.00 грн
Каппа каррагенанВес в упаковке: 250грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerМиним..
485.00 грн