Создавай уникальную подачу!

Молекулярная кухня имеет большое пространство для реализации самых разнообразных идей. Применение молекулярных техник в приготовлении блюд, делает его уникальным. Не все молекулярные техники являются сложными или требуют специального инвентаря. В этой статье мы расскажем, как просто удивить блюдом с глазированными продуктами.

Глазированные грибы

Ингредиенты:

100 ггрибы шампиньоны

100 гр. грибного бульона

1,5 гр. каппы

Приготовление:
1. Шампиньоны нарезать небольшими слайсами. После поставить в холодильник.

2. Используя холодный грибной бульон, высыпать каппу и размешать до полного растворения. Затем довести полученную смесь до кипения, постоянно перемешивая.

3. Плаченную смесь нужно остудить до 75 градусов.

4. Обмакнуть в полученной смеси нарезанные шампиньоны. Выкладывать грибы на стрейч-пренку, натянутую на тарелке или на силиконовый коврик.

5. Для застывания поставить в холодильник.

Глазированные грибы можно использовать для закусок фуршетных блюд и украшения салатов.

Инжир глазированный медом

Ингредиенты:
для глазури

250 гр. розмаринового меда

125 мл. воды

для желатина

200 гр. медовой глазури

4 гр. каппы

4 шт. инжира

Приготовление:

1 Довести мед вместе с розмарином до кипения. Понемногу добавить воду, перемешать. Охладить.

2 Смешать 200гр медовой глазури с Каппа и довести до кипения постоянно перемешивая.

3 Убрать с нагрева и быстро окунуть кусочки инжира. Медовая глазурь покроет всю поверхность кусочков

инжира.

Кленовая глазировка

Ингредиенты:

2 гр. каппы

150 гр. кленового сиропа

50 гр. воды

Приготовление:

1. В сотейнике смешать кленовый сироп, сахар, воду и текстуру каппа.

2. Довести до кипения.

3. Обмакнуть кусочки фруктов в сироп и поставить их в холодильник. Использовать для украшения десертов.

А научиться готовить различные текстуры, гели и пены вы можете на курсе "Кулинарная революция!" от Chef's Academy! 

Тебе стоит это знать:

Что такое ксантановая камедь: польза, вред и правила использования ксантана

Рецепты с агар-агаром: 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо

Как правильно приготовить молекулярное блюдо: 3 рецепта с использованием текстур