Чому такий важливий "п'ятий смак"?

Умамі – це японська інтерпретація «приємного смаку», яка починається з посилення смакових якостей їжі. Це елемент, який гармонізує чотири основні смаки та доповнює їх насиченість. Багато хто описує цей смак як «бульйонний, м'ясний». Ви, напевно, відчували його, якщо пробували хоч раз у житті соєвий соус, пармезан або навіть волоський горіх.

Що таке умамі?

Якщо для давніх цивілізацій Азії цей смак був схожий на магію, то зараз вчені дуже прозаїчно пояснюють його природу. Все просто – глутамат натрію. Насправді ви його можете знайти практично у всіх продуктах з магазину. Е621 – харчова добавка, яка покликана «вибухати» наші рецептори багатством та насиченістю смаку.

Користь та шкода 

На жаль, наше покоління виховано на кшталт «будь-які добавки – це ГМО». Тому не дивно, що навіть смак білка, умамі, сприймають як потенційну загрозу здоров'ю. Поспішаємо вас переконати - страва, в якій знаходиться більше 0.3% Е621 - неїстівна, має абсолютно огидний смак, втім, як і без добавки. Якщо поглянути в сучасне харчове законодавство, можна знайти рядок про те, що будь-які речовини, отримані за допомогою біотехнологічних процесів (ферментація) - є натуральними. Так що глутамат натрію, незважаючи на свою "страшну" назву - абсолютно нешкідлива добавка і не завдає жодної шкоди Вашому здоров'ю.

Чому умамі – це окремий смак?

Якщо поглянемо на карту рецепторів мови, ми побачимо звичну нам картину: солодкий, солоний, гіркий та кислий. Цьому нас навчали у школі, це нам розповідали дорослі. Але ще з початку 20-го століття, коли хімік Кікуне Ікеда виділив з 40 кг водоростей 30 г умамі, стало ясно, що не тільки чотири смаки відчуває людина. На сьогоднішній день вченими були знайдені окремі рецептори мовою у людини, які відповідають саме за смак умамі і розташовуються вони прямо по центру нашої мови.

Навіщо потрібний умамі?

В асортименті нашого магазину ви знайдете глутамат натрію (умамі). Ми рекомендуємо його придбати навіть тим, хто не пов'язаний із професійною кулінарією. Чому? А ви спробуйте додати умамі в грибний крем-суп, і відразу зрозумієте про що мова :) У всьому світі його додають у супи та другі страви, адже навіть маленька частина умамі (яка криється, наприклад, у пармезані) здатна розкрити смак та глибину страви .