Рецепти з використанням тапіоки та крохмалю тапіоки

До нас до магазину часто звертаються покупці за тапіокою чи крохмалем тапіоки. Оскільки ми аналізуємо відгуки та враження людей від використання інгредієнтів, очевидною стала проблема – люди часто плутають ці два поняття. Тому в цій статті ми розпишемо, чим відрізняється тапіока від крохмалю тапіоки, де їх використовують і з чим їдять.

Головна відмінність у тому, що тапіока – це зерна, які після контакту з водою набухають і перетворюються на перлинки. Якщо їх кинути, наприклад, у буряковий фреш, зерна вберуть у себе колір і перетворяться на красиві желатинові перлини бурякового кольору. Так само, один із варіантів їх подачі – це плов із додаванням овочів.

Крохмаль тапіоки, або, як його ще називають, борошно маніоки – це продукт подрібнення кореня рослини маніоки, який використовується як замінник звичайного борошна у стравах чи кондитерських виробах. Чули про безглютенову муку? Крохмаль тапіоки – це один із її видів. Особливістю цього борошна є те, що воно може легко зв'язуватися з іншими видами безглютенового борошна, такими як рисове, гречане і т.д.

Для того, щоб ви глибше зрозуміли принцип роботи цих текстур – пропонуємо поглянути на рецепти з використанням крохмалю та зерен.

Шоколадна тапіока

Складові:

• 150 г тапіока
• 600 г молоко 3,2%
• 3 шт жовток яєчний
• 50 г цукор
• 2 г сіль морська
• 100 г шоколад чорний 55%
• полуниця

Приготування:

1. Замочіть тапіоку в склянці молока кімнатної температури на 1 годину.

2. Збийте жовтки із цукром та щіпкою солі до блідо-жовтого кольору.

3. Розріжте ванільний стручок навпіл на дві частини. Вискребіть ванільні насіння.

4. Поламайте шоколад на шматочки і залиште при кімнатній температурі.

5. З'єднайте злегка набряклу тапіоку та кокосове молоко в чавунній каструлі. Вмішайте збиту яєчну суміш.

Додайте ванільні насіння і сам ванільний стручок.

6. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть масу до кипіння.

7. Постійно помішуючи, готуйте приблизно 15 хв. Цей час може змінюватись в залежності від розміру тапіоки. Тапіока готова, коли її перлини набухнуть і стануть напівпрозорими.

8. Видаліть ванільний стручок для приготування.

9. Вмішайте шоколад у тапіоку. Перемішуйте до рівномірної консистенції та остаточного загусання.

Тунець з тапіокою

Складові:

• 15 г тапіоки
• 0,1 г шафрану
• 200 г тунець
• 5 г цибуля шнитт
• 30 г лимонна олія
• сіль перець

 Приготування:

1. Замочити кульки тапіоки в 200 г води на 8 годин.

2. Варити тапіоку у воді при слабкому кипінні з щіпкою солі та шафрану.

3. Процідити та зберігати в холодильнику.

4. Тунець нарізати великими кубиками, додати цибулю шніт, сіль, перець та лимонне масло.

Подавати тунець із зернами тапіоки та несолодкою кокосовою піною.

Чіпси з водоростей

 Складові:

• 70 г тапіоки
• 10 г норі

 Приготування:

1. Замочити в 100г води тапіок на ніч.

2. Варити, поки тапіок не стане прозорою 15-20 хв.

3. Додати норі і перебити до однорідної консистенції.

4. Викласти на силіконовий килимок і розмазати шаром 1 мм.

5. Сушити при 56 ° С 6 годин.

Наочний приклад як готувати зерна тапіоки: