Як продовжити "життя" продукту?

Як часто ви стикаєтеся із завакуумованою продукцією? Навіть якщо ви сумніваєтеся, ми відповімо за вас – усі чіпси, сухарики, деякі сири чи ковбаси, очищені овочі чи нарізані фрукти – це завакуумовані продукти. Навіщо це робиться? У цій статті ми розберемо це питання.

Як працює вакууматор?

Отже, головний принцип вакуумування - відкачування повітря. Завдяки високому тиску та насосам для відкачування повітря, з пакету для вакуумування відкачується абсолютно все повітря, і таким чином знищується сприятливе середовище для розмноження бактерій. Після цього, на пакет (не звичайний, а зі спеціального матеріалу) накладаються шви, буквально – пакет запаюється. Найчастіше, шов один. Але якщо кухар збирається заморожувати рідину, то найкраще зробити кілька, два чи навіть три шви. Зайвими вони не будуть, а от пакет, що збільшується при розморожуванні масою, вбереже від розриву.

Слід звернути увагу на те, що вакууматор – це агрегат, що вимагає постійних вкладень. Вони проявляються у пакетах для вакуумування. Це спеціальні пластикові пакети, які дозволяють зберігати продукти максимально довго та надійно, не пропускаючи повітря.

Навіщо потрібний вакууматор?

Завдяки тому, що бактеріям при вакуумуванні просто нема де розмножуватися, продуктам вдається довше зберігати свою свіжість, зовнішній вигляд і колір. Безумовно, однією з важливих переваг є те, що завакуумований продукт не отримає «опіки» при заморожуванні. його структура не порушиться кристалами льоду. Важливо ще й те, що вакуумація допомагає маринувати м'ясо за кілька хвилин (!), перешкоджає випаровуванню вологи, аромату та втрати смаку вже готових продуктів.

Всі перераховані вище переваги хороші і для домашнього вакууматора, і для ресторанного. Але те, завдяки чому вибирають вакуумний пакувальник ресторани – це можливість зробити заготівлі продуктів заздалегідь та зберігати їх без втрати якості та смаку дуже довгий час. Це економія, яку готові платити. Усього один місяць використання вакууматора заощаджує відчутну кількість часу, грошей та ресурсів.

Який вакууматор вибрати?

Види вакууматорів: камерний та безкамерний. Які їхні відмінності?
Камерний:

використовуються гладкі пакети

• можна вакуумувати рідину
• камерний дозволяє підключати додаткові гази (СО2 тощо).
• дозволяє робити компресинг, екстракцію тощо.

Безкамерний:

займає набагато менше місця

• використовуються гофровані пакети (дорожче за собівартість)
• заборонено вакуумувати рідину
• зручні у домашньому використанні

Підсумовуючи: завдяки вакууматору ваше життя точно стане в рази простіше. Це обладнання підходить як для домашнього використання, так і професійної кухні. Його переваги – це продовження періоду свіжості продуктів, збереження їхньої текстури, кольору, аромату та корисних властивостей. А якщо ви хочете зберегти продукт не на кілька днів, а на 20 років – читайте про сублімацію.