Все о Пектине

Пектин - натуральный полисахарид, незаменимая текстура молекулярной кухни. Также он часто встречается в растительных продуктах. Именно о нем сегодня мы расскажем подробнее. 

Текстура пектин часто используется на профессиональной кухне, также давно уже нашли ей применение на домашней кухне: в приготовлении желе и джемов.

Из чего изготовляют пектин?

Зачастую пектин изготовляют из яблок, реже из апельсинов, лимоном и лайма.

Также высокая вместимость пектина наблюдается в таких фруктах: айва, брусника, грейпфрут, слива, черная смородина. Безусловно, этой пищевой добавки не нужно бояться, она натуральна. 

В магазине инновационной кулинарии Chef’s shop - в наличии особые виды пектинов.

Форма и применение пектина

Чаще всего эта молекулярная текстура представлена в порошковом виде, также можно увидеть и редкий пектин (предварительно разводиться в горячей воде).

Для чего же мы вам рекомендуем использовать молекулярную текстуру от Chef’s Shop?

Пектин от Chef’s Shop идеально подойдет для глазури, покрытий ваших десертов, фруктовой мякоти и пюре. 

Похож ли пектин своими свойствами на привычный для нас желатин? Да, свойства многих текстур пересекаются со свойствами желатина. В отличие от желатина, пектин имеет более липкую текстуру.

В молекулярной кухне часто используют данную текстуру в сферификации, также благодаря пектину можно приготовить потрясающий вкусовой декор: чипс, пленку…

Самые популярные концентрации в использовании текстуры “Пектин” - 0,1 - 3%.

Большинство мармелада изготовляется благодаря пектину. Наша команда подготовила для вас главный рецепт, в составе которого, конечно же есть - Пектин от Chef’s Shop.

Мармелад “Классика”

Ингредиенты:

- сок (вкус по желанию)  - 310 г;

- яблочная кислота - 5 г;

- сахар - 180 г;

- глюкоза (жидкая)  Chef’s Shop - 35 г;

- пектин  - 5 г

Технология приготовления:

1. Размешайте в 50-ти граммах сока кислоту и отложите эту смесь отстаиваться.
2. 15 грамм сахара смешайте с пектином.
3. Сок, который у вас остался, смешайте с сахаром и пектином, постоянно перемешивайте. Доведите данную смесь до кипения и подержите еще ее на огне минуту.
4. Добавьте в нашу смесь глюкозу и сахар, продолжаем кипятить ее, пока она не дойдет до 120 градусов (от температуры зависит плотность мармелада).
5. Напоследок добавьте сок с яблочной кислотой, перемешайте и задайте желаемую форму, ждем застывания нашего мармелада.

Понравился рецепт? Больше крутых рецептов для поваров, кондитеров и барменов - Instagram Chef’s Shop.