Закваски от Chef’s Shop

Заваски - один из самых важных компонентов для создания настоящего хлеба, с привычным для нас вкусом. Закваска придает тесту нужную консистенцию, а хлебу особый традиционный вкус. 

Давайте разберемся, что же входит в состав привычных для нас заквасок?

В состав традиционной закваски входят кисломолочные бактерии, в результате их взаимодействия, тесто поднимается, меняет свой вкус и запах.

Как правильно работать с закваской?

Одно из главных правил работы с заквасками - это чистота. 

Пекари стараются не менять закваску и работать с ней как можно дольше, это позволяет улучшать ее качество. Обеспечьте стерильную чистоту всем поверхностям, с которыми вы работаете.

Работа с воздухом

Для успешного процесса брожения, необходим приток воздуха. Зачастую емкость, в которой проходит данный процесс накрывает крышкой с небольшими отверстиями.

Отсутствие света

Также одно из главных правил при работе с заквасками - отсутствие света (прямого попадания солнечных лучей) в тесто (закваску). Из-за попадания солнечного света, размножение кисло-молочных бактерий приостанавливается. 

Температура 

Оптимальная температура квашение +23 С. Температура же в помещении где происходит процесс настаивания закваски не должна превышать +40 С. 

Закваски Chef’s Shop от Puratos

Закваска Puratos (Durum) - это продукт высокого качества, который предоставляет вашему хлебу особенный вкус, неповторимый аромат и, конечно же, хрустящую ароматную корочку.

Преимущества закваски от Chef’s Shop:

Исключает из процесса дрожжи.

Подходит для разных технологий: с замедленной высокостойкостью, ускоренным методом... 

Позволяет достичь желаемой структуры пористости мякиши 

Способствует образованию хрустящей золотистой корочки.

Дозировка: 4% к массе муки

Закваска Puratos Sapore Rigoletto

Sapore Rigoletto - натуральная концентрированная пшеничная закваска, порошкового вида. Данная закваска используется для улучшения качества и запаха пшеничного хлеба. Закваска Puratos Rigoletto идеально подходит для испечения таких хлебов: французские багеты, итальянские хлеба: чиабатта; хлеба с мягкой корочкой: тостового хлеба, гамбургеров и других разновидных булочных изделий. Также стоит отметить, что эта закваска придает уже готовым изделиям аромат сливочного масла.  

Закваска Puratos Sapore Othello

Закваска Othello - натуральная концентрированная ржаная закваска в виде порошка. 

Благодаря своей уникальной технологии, хлебные изделия, с закваской Othello, приобретают кисло-солодовый вкус и аромат. 

Преимущества:

Натуральность.

Благодаря данной закваске, можно достичь различных вкусов (от нежного до ржаного)

Позволяет создавать ржаные сорта хлеба за короткий период времени, с наименьшими усилиями.

Благодаря уникальной запатентованной технологии и своем сухом виде, происходят процессы карамелизации, результат данного процесса - кисло-солодовый вкус и аромат ваших изделий.

Если вы ищете высококачественные закваски для ваших хлебобулочных изделий, однозначно это будут закваски Chef’s Shop от Puratos. Ознакомиться с широким выбором заквасок и улучшителями для теста, можно здесь - ссылка.