Элементы молекулярного декора

Зачастую, в первую очередь, гостей в блюде привлекают его детали. Молекулярный мох, кулинарные пены, необычные тюли, сферы, именно эти элементы дополняют и раскрывают потенциал множества привычных блюд.

Наша команда часто с вами делится рецептами молекулярной кухни, особенно хотим отметить крутые рецепты из нашего Инстаграма. Сегодня мы для вас подготовили несколько рецептов элементов молекулярного декора. Вы точно захотите их приготовить! Начнем?

Капля из изомальта с оливковым маслом от Хосе Андреса

Изомальт эластичен и не теряет свой цвет, всегда остается прозрачным. Работать с этой текстурой одно удовольствие, для проработки данного десерта, вам понадобится терпение и точность, помимо самой молекулярной текстуры от Chef’s Shop и оливкого масла.

Составляющие:

• Изомальт - 200 г.
• Вода - 20 г.
• Оливковое масло - 40 г.
• Соль - 2 г.

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике нагрейте воду. Лучше всего использовать индукционную плиту, для точного контроля температуры.

2. Добавляйте изомальт в небольших количествах. Он должен полностью раствориться.

3. Нагрейте изомальт до 166 С. Для измерения точной температуры используйте пирометр.

4. Затем охладите нашу смесь до 140 С.

5. Подготовьте контейнер, наполнив его оливковым маслом.

6. Окуните небольшое железное кольцо (3,5 см) в сотейник с нашей текстурой и медленно поднимите

7. Держа кольцо на расстоянии в 20 см от контейнера, влейте оливковое масло в кольцо, с помощью мерной ложки.

8. Сформированные капли хранить в масле так, чтобы они не касались друг друга.

Усилитель вкуса “Копченая соль”

Неповторимый аромат копченой соли раскроет ваше блюдо по-новому. После добавления этой соли в мясо, рыбу, ваше блюдо обретет неповторимый вкус, проверено!

Для приготовления этого вкусового декора, вам понадобится:

• Крупная морская соль
• Опилки для копчения
• Коптильня

Процесс приготовления соли очень прост:

1. На поддоне распределите опилки (ольха, яблоня…)

2. Установите поддон, затем насыпьте соль равномерно по дну.

3. Закройте крышку, затем подожгите газ и залейте воду в гидрозатвор. 

4. Как только из трубки вы увидите дым - загните ее и перекройте газ.

5.  Через час опять нагрейте и выключьте аппарат.

6. Повторяйте процедуру несколько раз. Соль коптится больше 3-4 часов, при температуре ( до 50 С)

Какой рецепт понравился вам больше? Оставляйте свои комментарии в нашем Facebook!

Для тех, кто жаждет новых молекулярных рецептов, хочет познать уникальные вкусовые элементы декора блюд, а также проработать их на практике под руководством опытного шефа, гуру Молекулярной кухни в Украине, мы напоминаем о старте курса Кулинарная революция 2.0 от Chef’s Academy!

Поспеши старт курса по современной кулинарии 20 сентября! Подробнее: +38093 386 0236