0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Как приготовить идеальную панна котту, используя текстуру “Ксантан”?

Как приготовить идеальную панна котту, используя текстуру “Ксантан”?

Панна котта - знаменитый сливочный итальянский десерт, название которого дословно переводится как “вареные сливки”. Это очень нежный и вкусный десерт, но непростой! К нему вернемся чуть позже. 

Основной компонент для приготовления нашей нежной панакоты - текстура “Ксантан”.


*Ксантан - это ферментированный кукурузный крахмал, который при воздействии бактерий, получает дополнительные сверх способности. Подробнее о текстуре, в нашей статье - “Что такое ксантановая камедь?
Важно! Не переборщите с желатином, иначе нежнейшая панна котта станет слишком упругой и потеряет право так называться. Все остальные составные части блюда, облагораживают вкус, добавляют свои нюансы.

Ну что, перейдем к рецепту?

Ванильно-манговая панна котта с кокосовым кремом


Ингредиенты:

Панна котта манговая:

Бисквит миндально-кокосовый:

  • Мука пшеничная - 50 г
  • Мука миндальная - 115 г
  • Пудра сахарная - 105 г
  • Яйцо (белок) - 275 г
  • Сахар - 120 г
  • Ваниль стручковая - 1 шт
  • Стружка кокосовая - 20 г
  • Сливки 40% - 25 г
  • Экстракт ванильный - 17 г

Пузырьки:

Крем кокосовый:

Сервировка:

  • Крем кокосовый - 50 г
  • Бисквит миндально-кокосовый - 10 г
  • Пудра фисташковая - 3 г
  • Пузырьки - 5 г
  • Панакота манговая - 70 г

Технология приготовления и оформления блюда:

Панна котта манговая:

1. Пюре из манго проварить с сахарной пудрой в течение 15 минут

2. Добавить ваниль, жирные сливки, желатин и молоко, довести до кипения, разлить в керамическую тарелку с двумя углублениями и остудить.


Бисквит миндально-кокосовый:

1. Пшеничную и миндальную муку просеять, смешать с сахарной пудрой.

2. Яичные белки взбить с сахаром, добавить ваниль.

3. Мучную смесь, белки, взбитые с сахаром, кокосовую стружку, жирные сливки и ванильный экстракт соединить.

4. Выпекать в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 160 С. Затем остудить и заморозить методом шоковой заморозки.

5. Получившуюся массу пропустить через блендер.


Пузырьки:

1. Ксантан, порошковый белок, гренадин и воду смешать. 

2. Пропустить через блендер и затем с помощью компрессора приготовить пузырьки. 


Крем кокосовый:

1. Кокосовое молоко смешать с сахарной пудрой и выпарить на ⅓.

2. Полученной смесью залить белый шоколад, растопить и перемешать.

3. Добавить маскарпоне и перемешать до однородной консистенции. Готовую массу остудить.


Сервировка

1. В глубокую тарелку выложить подготовленный кокосовый крем, рядом поместить миндально-кокосовый бисквит и фисташковую пудру. Украсить тарелку пузырьками. Подавать с манговой панна коттой.

Выход готового блюда: 135 г.

Также вам может быть интересная статья - “Рецепты десертов от лучших мировых Кондитеров. С использованием 100% шоколада Callebaut”

Вам могут быть интересны эти товары:

Ксантан 150гр

Ксантан 150гр

КсантанВес в упаковке: 150грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..

160.00 грн

пюре Манго с/м 500г

пюре Манго с/м 500г

пюре манго с/м, 500г..

161.00 грн

Шоколад Callebaut №70-30-38 бельгийский экстра чёрный

Шоколад Callebaut №70-30-38 бельгийский экстра чёрный

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное преиму..

146.00 грн

Шоколад Callebaut №811 бельгийский черный в виде калет 400г

Шоколад Callebaut №811 бельгийский черный в виде калет 400г

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное п..

131.00 грн

Наши проекты