На нашем сайте вы, наверное, видели раздел «текстуры». Здесь вы найдете все необходимые материалы и смеси для ваших кулинарных идей. Каждая текстура с описанием, также вы можете посмотреть видео-рецепты с необходимыми для вас материалами.
Команда Chefs Shop совместно с Chefs Academy подготовила для вас три рецепта десертов от мировых поваров. Экспериментируйте, готовьте, наслаждайтесь!
Первый рецепт в нашей подборке – «Малина в шоколаде»
Малина в шоколаде
Ингредиенты:
Малиновая пена:
Мусс шоколадный:
- Крем заварной английский – 150 г
Сервировка:
- Йогуртовый воздушный кекс – 40 г в
Выход готового блюда: 120 г (на одну порцию)
Технология приготовления и оформления блюда:
Йогуртовый воздушный кекс:
- Яичные желтки и белки, сахар, сливки, йогурт и молоко смешать в блендере.
- Процедить через сито в сифон и зарядить три раза, затем тщательно встряхнуть баллон в течение 1-2 минут.
- Вылить массу из баллона в пластиковый стакан (200 мл) с тремя дырочками в донышке, заполнив на одну треть, и поместить в микроволновую печь на 30 секунд.
Малиновая сфера:
- Альгин взбить с водой и дать отстояться, чтобы из полученной массы вышел весь воздух.
- Малиновое пюре взбить в блендере с салатом шисо и убрать холодильный шкаф на сутки.
- Охлажденную массу процедить, добавить сахарный сироп (глюкозу) и перемешать венчиком. Добавить ксантану и взбить все в блендере. Дать отстояться 2-3 часа, чтобы вышел весь воздух.
- С помощью 5-миллиметровой мерной ложки добавить в воду с альгином малиновую массу и подержать 3-4 минуты, после чего получившиеся сферы достать шумовкой и промыть в миске с водой.
Малиновая пена:
- Малиновое пюре, сахарный сироп воду и салат шисо взбить в блендере. Убрать в холодильный шкаф на 2-4 часа.
- Процедить через сито и взбить в блендере с добавлением лецитина до образования пены
Мусс шоколадный:
- Заварной крем разогреть до температуры 50 С, добавить предварительно замоченный желатин и тщательно перемешать.
- Процедить через сито в растопленный шоколад и перемешать венчиком до однородной массы.
- Сливки взбить в миксере и добавить в шоколадно-кремовую массу, аккуратно перемешивая лопаткой для получения воздушного мусса. Наполнить муссом формы и заморозить в морозильной камере.
Сервировка:
- На тарелку выложить йогуртовый кекс, сверху положить шоколадный мусс. Декорировать малиновой пеной и сферами.
Второй рецепт, которым мы хотим с вами поделиться – Воздушное мороженое из зеленого чая с шоколадом.
Воздушное мороженое из зеленого чая с шоколадом
Ингредиенты:
- Масло подсолнечное – 50 г
Икра из дыни:
Сервировка:
- Кекс из зеленого чая – 40 г
- Воздушное мороженое из зеленого чая – 60 г
- Выход готового блюда: 130 г (на одну порцию)
Технология приготовления и оформления блюда
Воздушное мороженое из зеленого чая:
- Сахар, зеленый чай, сухое молоко, крахмал, сливки и воду смешать. Довести до кипения и процедить через сито в миску с белым шоколадом.
- Получившуюся смесь взбить в блендере и охладить до температуры 40 С.
- Залить в сифон и зарядить три раза.
- Выложить на силиконовый коврик и поместить в шоковую морозильную камеру на 6 часов.
Готовое мороженое расколоть на кусочки.
Кекс из зеленого чая:
- Яичные желтки и белки, муку, зеленый чай, сахар, подсолнечное масло и молоко взбить в блендере, процедить через сито в сифон и зарядить три раза.
- Вылить массу из баллона в пластиковый стакан (200 мл) с тремя дырочками в донышке, заполнив на одну треть, и поместить в микроволновую печь на 30 секунд.
Шоколадный снег:
- Воду, сахар, и сливки смешать, довести до кипения.
- Ввести в горячую массу шоколад и взбить венчиком до однородной консистенции. Процедить через сито в контейнер для Pacojet и убрать в морозильную камеру на сутки.
Икра из дыни:
- Пюре из дыни, воду, сахарный сироп и мяту взбить в блендере. Добавить кардамон и убрать на ночь в холодильный шкаф. Охлажденную массу процедить через сито, добавить альгин и взбить в блендере. Дать отстояться, чтобы вышел весь воздух. Смешать воду с кальциком. Наполнить шприц, охлажденной дынной массой и выдавливать по капле в смешанную с кальциком воду. (Проще это сделать при помощи икра-мейкера от Chefs-shop). Дать отстояться 1 минуту. Получившиеся икринки достать шумовкой и промыть в миске с водой.
Сервировка:
- На тарелку выложить кекс, сверху положить воздушное мороженое из зеленого чая. Рядом поместить шоколадный снег и икру из дыни.
И заканчивает нашу подборку необычный и изысканный десерт – «Трио из клубничного сорбе, ревеня и песочного бисквита в шоколадном цилиндре Кроко-шоко»
«Трио из клубничного сорбе, ревеня и песочного бисквита в шоколадном цилиндре Кроко-шоко»
В представленном десерте гастрономия и искусство сплелись воедино, и в результате родился шедевр – праздник вкуса и наслаждения для глаз. Каждый элемент имеет право выразить свой особый вкус и текстуру.
Ингредиенты:
- Ваниль стручковая – 1 шт.
Сорбе клубничное:
Карамель:
- Кислота винная – 5 капель
Цилиндр шоколадный:
- Глазурь шоколадная – 100 г
Сервировка:
- Декор из карамели (палочки и кольца) – 4 шт.
- Цилиндр шоколадный – 1 шт.
Выход готового блюда: 200 г (на одну порцию)
Технология приготовления и оформление блюда:
Бисквит песочный:
- Сливочное масло, пшеничную муку, сахарную пудру, яичные белки и семена ванили взбить миксером на средней скорости до получения гладкого теста.
- Раскатать тесто в виде прямоугольника высотой 2 см и разделить на два пласта 8 на 20 см.
- Выпекать в духовом шкафу 25 минут при температуре 160 С.
- Разрезать на 10 полосок шириной 2 и длиной 8 см.
Конфи из ревеня:
- Ревень нарезать ломтиками длиной 8
см.
- Воду с сахаром, глюкозой и стручком
ванили довести до кипения и снять с огня. Добавить ревень и оставить на 30
минут. Слить воду и удалить волокна из стеблей ревеня.
Карамель:
- Сахар смешать с глюкозой, водой и винной кислотой. Варить до
температуры 160 С.
- Вылить смесь на силиконовый коврик и вытягивать около 35 раз,
создавая нужную форму декора – палочки и кольца.
Цилиндр шоколадный:
- Глазурь нагреть до температуры 31 С.
- Из пластика с имитацией структуры крокодиловой кожи вырезать
10 полосок размером 15 на 4 см.
- Распределить шоколад на полосках, остановить для
кристаллизации. Обернуть полоски вокруг скалки. Зафиксировать круглую форму с
помощью ленты.
- Остудить в холодильном шкафу 20 минут, затем достать и
аккуратно снять пластиковую полоску.
Сервировка:
- На блюдо выложить песочный бисквит, на него – палочку
карамели (1 шт). Сверху поместить конфи из ревеня, затем – клубничное сорбе.
- Обернуть вокруг всех элементов композиции шоколадный
цилиндр и завершить кольцами из карамели (3 шт.)
Хотите узнавать больше рецептов современной кулинарии?
Подписывайтесь на наш телеграм канал. Все о кулинарии и даже больше!