Все мы привыкли к стандартному виду шоколада – глянцевый,
хрустящий, гладкий. Профессиональные кондитеры знают, что эта текстура
достигается благодаря темперированию шоколада. И в этой статье мы покажем вам альтернативный способ темперирования, который легко делать даже в домашних условиях.
Темперирование – это процесс перекристаллизации частиц шоколада. Простыми словами, частички шоколада имеют одну форму, а нам необходимо их поменять местами и придать другую форму. Эта форма (называется бета-кристаллическая) достигается с помощью температуры, механических действий, или добавления темперированного шоколада.
О последней технике мы и расскажем. Больше не нужно возиться с шоколадом на каменной поверхности – вы просто можете не создавать, а просто добавить эти бета-кристаллизированные частицы в шоколад и перемешать. Для это и было создано какао микрио – экстракция какао-масла в виде сухого порошка белого цвета, которое состоит из необходимого числа стабильных кристаллов. Это позволяет шоколаду быть твёрдым, глянцевым и ломким. Будьте уверенны, аналогов такому темперированию НЕТ. На изображении ниже вы можете увидеть разницу в темперировании. Слева шоколад блестящий, гладкий, справа - нет.
По своей сути, какао микрио – это растительный жир. Его
можно добавлять не только в шоколад, на нём можно даже обжаривать разнообразные
продукты. К примеру, возьмите морские гребешки, обваляйте их в порошке и
поджарьте. Вкус деликатного продукта подчеркнётся, станет более нежным и ярким,
и, что очень важно, микрио точно не сгорит.
Для темперирования шоколада необходимо использовать 1% от общей массы. Это позволит вам быть уверенными в том, что шоколад будет затемперирован правильно.
Термометр цифровой PROFI COOKОписание:• Цифровой кухонный термометр из нержавеющей стали• Тонкий и о..
590.00 грн