0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Технология sous vide. В чем преимущества готовки в вакууме?

Технология sous vide. В чем преимущества готовки в вакууме?

Что мы знаем о сувиде? Еда, которую засовывают в вакуумный пакет, затем кладут это в воду и ждут несколько часов? Что за абсурд? Но не тут то было.

Представьте, что вы готовите стейк. Вы, наверное, точно знаете цвет и текстуру - то есть, другими словами, вы хотели бы, верно? С помощью sous vide вы сможете готовить стейки одинаково вкусно всегда!

История возникновения


Задолго до того, как sous vide стал кулинарным трендом, который полюбился шеф-поварам по всему миру, полковник отставной армии начал готовить мясо и овощи в запечатанных пластиковых пакетах, погруженных в водяную баню, чтобы оживить вкус больничной пищи.

Амброуз Макгукян не искал похвалы от критиков и гурманов. Он хотел произвести впечатление на больничных пациентов в Гринвиллской больничной системе в Южной Каролине, которые жаловались на «институциональную тупость» своего питания.

В 1968 году Амброуз был руководителем проекта регионального исследования для кардинального изменения больничного питания. Он изучил существующие программы общественного питания и методы приготовления пищи, пока не нашел формулу, повышающую вкус и срок хранения продуктов.

Большинство источников говорят, что эту технологию разработали два шеф-повара - Бруно Гуссо и Жорж Праль.

После этого технология sous vide начала набирать больших оборотов на профессиональной кухне. Заграничные рестораны на протяжении многих лет используют сувид. Согласитесь, ведь это относительно простой метод, который можно легко применять и в домашних условиях. После того, как вы серьезно увлечетесь этим методом приготовления продуктов, вы сможете делать множество удивительных вещей: идеальное крем-брюле, ароматную курицу и димчатые ребрышки. Этот список может быть бесконечным. 

Итак, как работает sous vide и чем он лучше?


При традиционных методах приготовления продуктов тепло подается из печи в кастрюлю, затем в пищу, или светящиеся элементы печи нагревают воздух вокруг пищи, готовя ее. Поскольку воздух в духовке и металл в кастрюле намного горячее, чем хотелось бы, то вам нужно вовремя снять с печи продукты. Уберете их слишком рано – пища будет недоваренной, слишком поздно – чрезмерно переваренной. Довольно непросто найти золотую середину. Но при приготовлении пищи в воде вы сможете контролировать температуру и в любой момент повысить или понизить её. Также вы можете дать ингредиентам отдохнуть в воде и вытащить их в любой необходимый вам момент. Идеальная еда, которую легко приготовить в удобное для вас время - вот что делает сувид идеальным оборудованием для вашей кухни.

Традиционные методы против Sous Vide

Чтобы сравнить традиционные методы приготовления пищи и sous-vide  - просто посмотрите эти графики. При традиционном приготовлении пищи у вас есть весьма сжатые сроки, чтобы она была идеальной. Отвлечетесь на несколько минут – и упустите возможность насладится прекрасно приготовленным стейком.


А теперь посмотрите на этот график. Как вы заметили, при методе приготовления сувид ваш стейк остается идеальным на протяжении более часа. В течении этого времени он не будет изменять свой вкус. Это не только сэкономит ваше время, а и значительно улучшит вкусовые качества продукта.


Итог

- Приготовление в сувиде способствует равномерному распределению температуры внутри всего продукта. Таким образом это позволяет добиться одинаковой степени готовности блюда.

- Благодаря низкотемпературной обработке продукты дольше сохраняют свою сочность, аромат, вкус и полезные витамины. 

- Технология сувид сохраняет в овощах свежую и хрустящую структуру.

- Sous vide значительно экономит ваше время.

Вам могут быть интересны эти товары:

Су-вид термостат - Sous Vide Apach (Sirman)

Су-вид термостат - Sous Vide Apach (Sirman)

Производитель: Италия Корпус: нержавеющая стальТемпературный диапазон: от 20 до 100 °С. Контроль тем..

24736.00 грн

Су-вид термостат - Sous Vide Professional CHEF Series PolyScience

Су-вид термостат - Sous Vide Professional CHEF Series PolyScience

Производитель: США Корпус: очень прочный поликорбонатМаксимальная температура: 100СКонтроль тем..

28500.00 грн

Емкость для термостата Sous Vide Sirman, Apach

Емкость для термостата Sous Vide Sirman, Apach

Производитель: Италия Корпус: нержавеющая стальОптимальный обьем воды: 28лГастроемкость GN 1/1К..

7816.00 грн

Су-вид нагреватель Stalgast SV-100

Су-вид нагреватель Stalgast SV-100

Размер — 145х115х325 мм, вес — 1,9 кг, напряжение — 220 В, мощность — 1,4 кВтдиапазон темп..

11200.00 грн

Наши проекты