К нам в магазин часто
обращаются покупатели за тапиокой или крахмалом тапиоки. Так как мы анализируем
отзывы и впечатления людей от использования ингредиентов, очевидным стала
проблема – люди часто путают эти два понятия. Поэтому, в этой статье мы распишем,
чем отличается тапиока от крахмала тапиоки, где их используют и с чем едят.
Главное различие в том, что тапиока – это зёрна, которые после контакта с водой разбухают и превращаются в жемчужинки. Если их бросить, к примеру, во свекольный фреш, зёрна впитают в себя цвет и превратятся в красивые желатиновые жемчужины свекольного цвета. Так же, один из вариантов их подачи – это плов с добавлением овощей.
Крахмал тапиоки, или, как его ещё называют, мука маниоки – это
продукт измельчения корня растения маниоки, который используется как заменитель
обычной муки в блюдах или кондитерских изделиях. Слышали про безглютеновую
муку? Крахмал тапиоки – это один из её видов. Особенностью этой муки является
то, что она может легко связываться с другими видами безглютеновой муки,
такими, как рисовая, гречневая и т.д.
Для того, чтобы вы более глубоко поняли принцип работы этих
текстур – предлагаем взглянуть на рецепты с использованием крахмала и зёрен.
Ингредиенты:
1. Замочите тапиоку в 1 стакане молока
комнатной температуры на 1 час.
2. Взбейте желтки с сахаром и щепоткой
соли до бледно-желтого цвета.
3. Разрежьте ванильный стручок пополам
на две части. Выскребите ванильные семена.
4. Поломайте шоколад на кусочки и
оставьте при комнатной температуре.
5. Соедините слегка разбухшую тапиоку и
кокосовое молоко в чугунной кастрюле. Вмешайте взбитую яичную смесь.
Добавьте ванильные семена и сам
ванильный стручок.
6. Поставьте кастрюлю на средний огонь
и доведите массу до кипения.
7. Постоянно помешивая готовьте
примерно 15 мин. Это время может варьироваться в зависимости от размера
тапиоки. Тапиока готова, когда ее жемчужины набухнут и станут полупрозрачными.
8. Удалите ванильный стручок по
приготовлению.
9. Вмешайте шоколад в тапиоку. Перемешивайте до равномерной консистенции и окончательного загустения.
Ингредиенты:
1. Замочить шарики тапиоки в 200гр воды
на 8 часов.
2. Варить тапиоку в воде при слабом
кипении с щепоткой соли и шафрана.
3. Процедить и хранить
в холодильнике.
4. Тунец нарезать большими кубиками,
добавить лук шнитт, соль,
перец и лимонное масло.
Подавать тунец с зернами тапиоки и несладкой кокосовой пеной.
Приготовление:
1. Замочить в 100г воды тапиоку на ночь.
2. Варить, пока тапиока не станет прозрачной 15-20 мин.
3. Добавить нори, и перебить до однородной консистенции.
4. Выложить на силиконовый коврик, и размазать слоем 1 мм.
5. Сушить при 56°С 6 часов.