Чем полезен лецитин и в каких рецептах используется

На нашем сайте вы наверняка уже заметили вкладку «текстуры». Мы регулярно её обновляем и делаем анализ продуктов, которые вам необходимы больше всего. Одной из самых топовых текстур по востребованности является лецитин.

Соевый лецитин – это вещество, которое добывают из соевых бобов. Очень часто используется в качестве эмульгатора, для приготовления жидких смесей из труднорастворимых друг в друге веществ (например, вода и масло) и для образования насыщенных вкусом пен.

В общей сложности, соевый лецитин широко используется и в кулинарии, и в промышленности, и даже как пищевая добавка. Поэтому мы решили заострить на нем своё внимание и хорошенько поразмыслить на темы: соевый лецитин польза и вред, как использовать лецитин правильно, как использовать лецитин в кулинарии и какой рецепт можно сделать с лецитином.

Что такое лецитин в кулинарии

Лецитин выглядит как желтоватый порошок, по текстуре и цвету очень похож на семолу (итальянская мука грубого помола). Добывают его из сои, рапса, хлопка, морских водорослей, молока и подсолнечника. Но основным источником, как уже стало понятно, является именно соя.

Основные свойства лецитина в кулинарии

1.     Эмульгирование

2.     Растворение (как сказано выше, вода+масло)

3.     Увлажнение

4.     Стабилизация (мороженое)

5.     Модифицирование вязкости

6.     Стабилизация кристаллизации. Например, с его помощью вы узнаете, как замедлить черствение хлеба, контролировать кристаллизацию сахара в продуктах (шоколад)

Польза соевого лецитина

1.     Давно и хорошо известно, что лецитин способен снижать уровень холестерина в крови. Вы наверняка спросите, а каким же образом? Благодаря тому, что молекулы лецитина «притягивают» молекулы жира, попадая в организм и проходя по тканям или кровотокам, лецитин просто растворяет на своём пути скопления холестерина.  Благодаря этому риск получить заболевание сердечно-сосудистой системы существенно снижается.

2.     Лецитин заставляет вас думать! Да-да, благодаря основному веществу, которое находятся в лецитине – фосфатидилхолину – он стимулирует выработку холина. Холин чрезвычайно важен для предотвращения потери памяти в настоящем времени и даже в старости.

3.     Знали ли вы, что печень на 50% состоит из лецитина? Думаем, здесь даже не надо уточнять степень его важности :)

Создание молекулярной пены, насыщенной вкусом и ароматом – в этом лецитин профи, это точно. Оцените сами его качества, попробовав приготовить простое, но весьма эффектное блюдо молекулярной кухни. Просто перейдите по этой ссылке: https://bit.ly/2LmS5fP и выберите один из 5-ти рецептов :)