Как продлить "жизнь" продукта?

Как часто вы сталкиваетесь с завакуумированной продукцией? Даже если вы сомневаетесь, мы ответим за вас – все чипсы, сухарики, некоторые сыры или колбасы, очищенные овощи или нарезанные фрукты – это всё завакуумированные продукты. Зачем это делается? В этой статье мы разберём этот вопрос.

Как работает вакууматор?

Итак, главный принцип вакуумирования – «откачка» воздуха. Благодаря высокому давлению и насосам для откачки воздуха, из пакета для вакуумирования откачивается абсолютно весь воздух, и таким образом уничтожается благоприятная среда для размножения бактерий. После этого, на пакет (не обычный, а со специального материала) накладываются швы, буквально - пакет запаивается. В большинстве случаев, шов один. Но если повар собирается замораживать жидкость, то лучше всего сделать несколько, два или даже три шва. Лишними они не будут, а вот пакет, увеличивающейся при размораживании массой, убережёт от разрыва.

Следует обратить внимание, что вакууматор – это агрегат, требующий постоянных вложений. Они проявляются в пакетах для вакуумирования. Это специальные пластиковые пакеты, которые позволяют хранить продукты максимально долго и надёжно, не пропуская воздух.

Зачем нужен вакууматор?

Благодаря тому, что бактериям при вакуумировании просто негде размножаться, продуктам удаётся дольше хранить свою свежесть, внешний вид и цвет. Безусловно, одним из важных преимуществ является то, что завакуумированный продукт не получит «ожоги» при заморозке, т.е. его структура не нарушится кристаллами льда. Важно ещё и то, что вакуумация помогает мариновать мясо за несколько минут (!), препятствует испарению влаги, аромата и утраты вкуса уже готовых продуктов.

Все вышеперечисленные преимущества хороши и для домашнего вакууматора, и для ресторанного. Но то, благодаря чему выбирают вакуумный упаковщик рестораны – это возможность сделать заготовки продуктов заранее и хранить их без потери качества и вкуса очень долгое время. Это экономия, за которую готовы платить. Всего один месяц использования вакууматора экономит ощутимое количество времени, денег и ресурсов.

Какой вакууматор выбрать?

Виды вакууматоров: камерный и безкамерный. Какие их отличия?

Камерный:

• используются гладкие пакеты
• можно вакуумировать жидкость
• камерный позволяет подключать дополнительные газы (СО2 и т.д.
• позволяет делать компрессинг, экстракцию и т.д.

Безкамерный:

• занимает намного меньше места
• используются гофрированные пакеты (дороже по себестоимости)
• запрещено вакуумировать жидкость
• удобные в домашнем использовании

Подводя итог: благодаря вакууматору ваша жизнь точно станет в разы проще. Это оборудование подходит как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни. Его преимущества – это продолжение периода свежести продуктов, сохранение их текстуры, цвета, аромата и полезных свойств. А если вы хотите сохранить продукт не на несколько дней, а на 20 лет - читайте про сублимацию.