Почему так важен "пятый вкус"?

Умами - это японская интерпретация «приятного вкуса», которая начинается с усиления вкусовых качеств пищи. Это элемент, который гармонизирует четыре основных вкуса и дополняет их насыщенность. Многие описывают этот вкус как «бульонный, мясной». Вы наверняка чувствовали его, если пробовали хоть раз в жизни соевый соус, пармезан или даже грецкий орех.

Что такое умами?

Если для древних цивилизаций Азии этот вкус был сродни магии, то сейчас учёные весьма прозаично объясняют его природу. Всё просто – глутамат натрия. На самом деле, вы его можете найти практически во всех продуктах из магазина. Е621 – пищевая добавка, которая призвана «взрывать» наши рецепторы богатством и насыщенностью вкуса.

Польза и вред умами

К сожалению, наше поколение воспитано в духе «любые добавки – это ГМО». Поэтому, не удивительно, что даже вкус белка, умами, воспринимают как потенциальную угрозу здоровью. Спешим вас переубедить – блюдо, в котором находится больше 0.3% Е621 – несъедобное, имеет абсолютно отвратительный вкус, впрочем, как и без добавки. Если же взглянуть в современное пищевое законодательство, можно найти строчку о том, что любые вещества, полученные с помощью биотехнологических процессов (ферментация) – являются натуральными. Так что глутамат натрия, несмотря на своё «страшное» название – абсолютно безвредная добавка и не несёт никакого вреда Вашему здоровью.

 Почему умами – это отдельный вкус?

Если взглянем на карту рецепторов языка, мы увидим привычную нам картину: сладкий, солёный, горький и кислый. Этому нас учили в школе, это нам рассказывали взрослые. Но ещё с начала 20-го века, когда химик Кикунэ Икеда выделил из 40-ка кг водорослей 30 г умами, стало ясно, что не только четыре вкуса чувствует человек. На сегодняшний день учёными были найдены отдельные рецепторы на языке у человека, которые отвечают именно за вкус умами и располагаются они прямо по центру нашего языка.

Зачем нужен умами?

В ассортименте нашего магазина вы найдёте глутамат натрия (умами). Мы рекомендуем его приобрести даже тем, кто не связан с профессиональной кулинарией. Почему? А вы попробуйте добавить умами в грибной крем-суп, и сразу поймёте о чём речь :) Во всём мире его добавляют в супы и вторые блюда, ведь даже маленькая часть умами (которая кроется, например, в пармезане)  способна раскрыть вкус и глубину блюда.